Murió 1806
Restaurador
Primeros Años Mathurin Roze, hijo de Armand Roze, terrateniente y comerciante de Chantoiseau, Francia, añadió a su nombre el "de Chantoiseau", que suena aristocrático, antes de mudarse a París a principios de la década de 1760. Allí se involucró en varias empresas comerciales y proyectos de reforma. Su preocupación por la salud financiera del reino coincidió con una preocupación por el bienestar físico de los ciudadanos de París. Abrió su primer restaurante en 1766 y tres años más tarde publicó un folleto que describía un programa fiscal diseñado para aumentar la oferta monetaria sin aumentar los impuestos ni alentar las presiones inflacionarias. El plan, que recibió cierta atención en la corte y por el cual Roze esperaba ser reconocido, lo llevó brevemente a la cárcel por distribuir un folleto incendiario. A pesar de este revés, Roze revisó el tema en 1789. En vísperas de la Revolución Francesa, este autodenominado "Amigo de todo el mundo" presentó un plan reelaborado a Luis XVI y los Estados Generales. Fue rechazado cortésmente, pero Roze periódicamente hizo propuestas similares a lo largo de los años revolucionarios. Roze también escribió el Almanaque general, un directorio de los mayoristas, comerciantes, banqueros, cortesanos, artistas y artesanos más importantes de Francia, que apareció regularmente durante las décadas de 1770 y 1780. El almanaque también acreditaba regularmente un “M. Roze ”(él mismo) con la creación del primer restaurante.
Restaurador. En 1768, Roze pagó 1,600 libras por el título de "cocinero-catering siguiendo a la corte". Este privilegio, que lo liberó de competir con el gremio de cocineros y sus regulaciones, le dio al restaurante de Roze el sello de patrocinio real. Según el almanaque, su restaurante se especializaba en bouillons o "consomés principescos". Inicialmente no prometía abundancia de comida ni una amplia variedad de platos; en cambio, anunciaba un reconstituyente saludable para los "de pecho débil", los asmáticos, los tuberculosos y otros residentes de la ciudad físicamente frágiles. En la edición de 1769 de la Almanaque general, Chantoiseau incluyó la siguiente descripción de sus logros gustativos: “Roze, rue Saint Honoré, Hôtel d'Aligre, el primer restaurador, ofrece comidas finas y delicadas para 3-6 libros por cabeza." También ofreció un estilo novedoso de presentación; su comida "no se sirve en un mesa de host, sino a cualquier hora del día, al plato ya precio fijo ”. Permitir que los clientes comieran lo que quisieran y cuando quisieran distinguía al establecimiento de Roze de los anteriores, generalmente de clase baja, restaurantes de mesa, que servían la misma comida a todos a una hora determinada por un precio único, y su innovación respalda su afirmación de tener inventó el restaurante como se lo conoce hoy. La participación de Roze en el comercio minorista de alimentos fue de corta duración. Anne Bellot se hizo cargo de su restaurante durante la década de 1780.
Carrera posterior En 1799, Roze y un socio propusieron establecer su propio sistema de crédito y fundaron un banco privado. Esta empresa fracasó y los dos se arruinaron. Cuando Roze murió en marzo de 1806, no tenía un centavo. Sin embargo, el restaurante que había fundado se había convertido en un elemento fijo del paisaje parisino, y finalmente fue reconocido como el primer restaurador moderno, una distinción que había reclamado para sí mismo.